LÁCTEOS.

El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.¹

La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),² aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.³ El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes. 

      

                                              TIPOS Y CARACTERÍSTICAS.

Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos: La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo. Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag, ayran, kurut y kefir. Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son característicos de una región específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos se producen en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos madurados o no madurados. Las distintas características de los quesos derivan de las diferencias en la composición de la leche y los tipos de esta, los procedimientos de elaboración aplicados y los microorganismos utilizados. Entre los quesos tradicionales producidos en los países en desarrollo cabe mencionar el ayib, gibna bayda, chanco, queso fresco, akawieh y chhurpi. La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos países en desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. El ghee tiene un tiempo de conservación muy largo de hasta dos años. La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración. La leche condensada puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. En América Latina, por ejemplo, la leche condensada se utiliza a menudo para cocinar y hornear en lugar de la mermelada. Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche. Las leches evaporadas generalmente se mezclan con otros alimentos, como por ejemplo el te. La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en forma de polvo o gránulos. La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando o centrifugando la leche. Entra las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada. Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero fermentado. Las principales aplicaciones industriales son la fabricación de lactosa, pasta de suero y suero en polvo”. El suero puede ser dulce (de la producción de quesos por coagulación de la cuajada) o ácido (de la producción de quesos por coagulación ácida). La caseína: es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.                                                                              YOGUR.   ELABORACION DEL  YOGUR. PRACTICA 1: PROTEINAS (ELABORACION DE YOGHURT). OBJETIVOS Observar como actúa la proteína de la leche “caseína” ante el cambio de PH y Acides que se produce por la fermentación de la leche al adicionar cultivo láctico y elevar su temperatura a unos 45ºC - 47ºC durante 4 horas. El cultivo láctico tiene la función de acidificar la leche coagulando la proteína de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada. INTRODUCCION Que, ¿quién inventó el yogurt?, pues la verdad, no lo sé. Que, ¿cómo así fue que se inventó?, pues tampoco lo se. Nadie lo sabe en realidad. Lo que si se sabe es que desde hace muchísimos siglos -e incluso milenios- el hombre consumía leche agria, la cual era una suerte de leche fermentada o sea una forma de yogurt. Basta con repasar las fuentes históricas, para descubrir que la leche agria ya era consumida en la India 3500 años atrás; de igual manera se lo menciona en la Biblia, lo que indica que los lugareños del cercano oriente ya lo disfrutaban cientos de años antes de cristo, claro que los griegos y romanos, dominantes en esas épocas, parece que no le encontraron el gusto. El yogurt como tal, recién se conocería en Europa hacia 1542, aunque esto de forma aislada, pocos lo llegaron a conocer por estos años. Habría que esperar al siglo XX para que occidente recién lo conociera. Y de esto se ocuparía Isaac Carasso y su hijo Daniel -a quien el cariñosamente llamaba DANONE- quienes iniciarían la producción del yogurt en pequeña escala, allá en el viejo continente. Así, para la década del 50' y 60', el yogurt ya había logrado capturar el gusto de millones de consumidores. Pero es recién en las décadas del 80' y 90' que se produce el verdadero boom, mucho de ello gracias al creciente interés habido en la población de los llamados países del primer mundo, por prolongar la vida y conservar la salud y la estética. En primer lugar, cabe decir que el yogurt no es otra cosa que un derivado más de la leche, encontrándose dentro del grupo de las denominadas leches fermentadas. Ahora claro, es común asociar el fermento de los alimentos a putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las características normales de este. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas digamos que no se da una fermentación putrefactiva, sino una fermentación positiva que repotencializa a la leche. Entonces, el yogurt es una variedad de leche fermentada, y recalquemos esto, "una variedad", pues también hay otras como la llamada leche cultivada y la que algunos conocen como leche probiótica. Todas las cuales presentan características organolépticas similares al yogurt, diferenciándose únicamente por los microorganismos que contienen. Ahora bien, en el caso del yogurt, los microorganismo que fermentan la leche son dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. Las cuales, también son conocidas como bacterias lácteas; y conviene anotar aquí que estas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasaran a formar parte de la flora intestinal. FUNDAMENTOS Los beneficios del yogurt: El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo. Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos. Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal. Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales. Asimismo, algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico. Así también se indica que podría prevenir algunos tipos de cáncer. El yogurt, también puede ayudar a controlar los efectos secundarios de los antibióticos. REACTIVOS NaOH al 0.1 N. Fenostaleina Colorante para alimentos “fresa” Mermelada o fruta natural opcional. PROCEDIMIENTO Se mezcla 1 litro de leche de caja “Alpura” con 40gr. De leche en polvo Nido en un recipiente de platico con capacidad para 2L. Se el adiciona 70gr. De azúcar a la mezcla de leche en polvo con la leche liquida. Se agrega a la mezcla antes realizada ¼ de yogurt natural Alpura y se mezcla homogéneamente de manera lenta y tratando de incorporar todo los ingredientes antes mencionados Se deja reposar la mezcla unos minutos. Se toman 100ml de toda la mezcla en una recipiente de platico de con capacidad para 1L. Se procede a introducir los dos recipientes de plástico en un baño maría una temperatura de entre 45°C a 47°C aproximadamente a 4 horas controlando su temperatura. De la muestra colocada en el recipiente de plástico de 1L. se toma 10ml. y se monitorea PH y Acides cada hora y se anotan los resultados en una grafica para su posterior análisis y discusión. Discusión Determinación de sólidos totales de la leche para acondicionar la materia prima para obtener yogurt Grasa 7.0 gr. Proteínas 7.75 gr. Carbohidratos 12.0 gr. Sumatoria total: 26.75 gr. X 4 Sólidos totales final: 108.80 (10.8%)       TEXTO SACADO DE: http://html.rincondelvago.com/elaboracion-del-yoghurt.HTML     FRUVER.   La fruta: Es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o cocinada. Por lo general la fruta se come cuando está madura. También se elaboran jugos, jaleas ymermeladas de fruta. La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o cocinada. Por lo general la fruta se come cuando está madura. También se elaboran jugos, jaleas y mermeladas de fruta. La fruta presenta un alto porcentaje de agua (que puede llegar al 95%), es rica en vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías. En el caso de las vitaminas hay que subrayar que las frutas incorporan y ofrecen dos clases de ellas fundamentalmente: la Vitamina A, que se puede encontrar en las fresas o en el kiwi, y la Vitamina C, que es la predomina en las ciruelas o en el melocotón. No obstante, tampoco hay que pasar por alto el hecho de que también entre los componentes de la fruta se encuentran la fibra, las proteínas, los glúcidos y los aromas. Este alimento, por lo tanto, es el ideal para las personas que deciden seguir una dieta para bajar de peso, ya que aporta nutrientes y no engorda. Teniendo en cuenta que las frutas son alimentos especialmente recomendables para incluirlos en cualquier dieta a la hora de adelgazar es importante subrayar además el hecho de que entre ellas existen varias que son las más aconsejables para lograr dicho objetivo. Así, por ejemplo, entre las mismas destaca la manzana por aportar muy pocas calorías y porque ninguna de ellas son materia grasa. De la misma forma también se apuesta por la piña. ¿El motivo? Que la misma no sólo es poco calórica sino que además tiene propiedades saciantes y quemagrasas, sin olvidar que es un alimento estupendo desde el punto de vista diurético. Continuando en materia de alimentación para adelgazar hay que hablar de que también se aconseja el consumo de naranjas, que son estupendas contra el estrés y mejora los huesos, y también el del plátano que es conocido fundamentalmente por ser un magnífico instrumento para aportar a nuestro organismo hidratos de carbono. Las fresas, el melón, el kiwi, la ciruela o la pera son igualmente frutas aconsejables para incluirlas en nuestra dieta. Es posible clasificar a las frutas en distintas categorías. Hay frutas de carozo o hueso, que tienen cáscara dura y una semilla grande (como el membrillo); frutas de pepita, que son aquellas con varias semillas pequeñas (manzana, pera); y frutas de grano, con numerosas semillas minúsculas (higo). Por otra parte, se puede distinguir entre fruta fresca (aquella que se consume de forma inmediata o a los pocos días de la cosecha) y fruta seca (sometida a un proceso de secado, su consumo se produce después de varios meses de cosechada). Se conoce fruta cítrica a la fruta que presenta un alto contenido de ácido cítrico y vitamina C, con sabor ácido. La naranja, el limón y el pomelo son ejemplos de frutas cítricas. Las frutas del bosque, por otra parte, son aquellas frutas pequeñas que, más allá de su cultivo, suelen crecer en arbustos silvestres. La frambuesa y el arándano son frutas del bosque.     CLASIFICACION.   En frutoterapia se han clasificado las frutas en cuatro grandes grupos: ácidas, semiácidas, dulces y neutras. Existen, además, cuatro subgrupos: de algodón, de hueso, de doble fin y tubérculas. Las frutas ácidas se caracterizan por ser ricas en ácido y complejos, excelentes para bajar triglicéridos, colesterol y acido úrico, no todas contienen acido cítrico como es el caso de la piña. Las semiácidas se caracterizan por tener ácidos menos fuertes y más simples que las ácidas. Contienen elementos como el cianuro, que posee la almendra de la pepa de la ciruela. Son ricas en proteínas de alto valor biológico. Las frutas dulces se caracterizan por el grupo más amplio y por no contener ácidos, son compatibles entre sí con excepción de la patilla. Ricas en Vitaminas A, C, E complejo B12 y B15. Las frutas neutras se caracterizan por ser las más ricas en proteínas (prótidos), vitaminas, sales minerales y oligoelementos. Es importante conocer esta clasificación para saber como cuales frutas se pueden combinar sin problema. Sugiero revisar el tema: Combinación adecuada de frutas, que se encuentra en esta misma sección. TEXTO SACADO DE: http://mbiologica.com/nutricion-y-dietetica/12-clasificacion-de-las-frutas/       VERDURAS.   Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.[1] Sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, inflorescencias y tallos.[2] El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras). Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea. Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas. TEXTO SACADO DE: https://es.wikipedia.org/wiki/Verdura   TIPOS DE VERDURAS.   Espárragos.- Se trata de una hierba de follaje perene, cuyo tallo es alargado y ligeramente grueso (el grosor del tallo oscila en un centímetro o más). Se cultiva para la alimentación ya que sus tallos son comestibles. Aporta varios minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, zinc, sodio, calcio y potasio, así como vitamina C, E, K, A, y vitaminas B1, B2, B3, B5, y B6, hidratos de carbono, fibra y algunas proteínas. Su uso en la alimentación es muy común, siendo ingeridos principalmente en sopas, guisados y ensaladas. Col.- La col o repollo es una planta cultivable como alimento, se trata de distintas variedades de la especie silvestre Básica perteneciente a la familia de las crucíferas. De pendiendo de la variedad específica de la que se trate, las “hojas”, pueden tener tamaños que varían entre unos cuanto centímetros y gramos de peso, hasta llegar a pesar más de tres e incluso 4 kilos. Suele prepararse en sopas, ensaladas y guisados, aportando diversas sustancias nutricias, como luteína, glucocinolatos, vitaminas C, B9, fibra, y aminoácidos.  Alcachofa.- Se trata de una planta comestible cuyas matas alcanzan a crecer alturas de entre metro y medio y dos metros de altura. La parte comestible de la planta es la flor, cuyos pétalos se presentan “carnosos” y robustos (suculentos), de coloración verde grisácea, y un sabor característico al comerlas. Además de contener varias vitaminas y minerales, son muy apreciadas por poseer cualidades medicinales, en especial para afecciones hepáticas, urinarias y de los riñones. Las flores presentan una coloración morada violeta cuando florean, pero por lo regular se comen antes de florear. Brócoli.- Se trata de una planta perteneciente a la familia de las crucíferas, presenta una serie de cabezas florales, a manera de árbol (e relación al tallo), y que se encuentra rodeadas de hojas (también comestibles al igual que el tallo), se trata de una verdura que presenta una forma similar a la de la coliflor. Contiene importantes cantidades de vitaminas A, C, E, K, así como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Si bien los tallos que son gruesos y carnosos, son comestibles al igual que las hojas, lo que se consume generalmente son las cabezas florales, siendo generalmente cocinadas (por ejemplo al vapor), aunque también se consumen crudos (como en ensaladas). Coliflor.- Se trata de una verdura perteneciente a la familia Brasisicaceae y a la especie Brassicaoleracea, (emparentada con el brócoli), es trata de una planta que presenta una “cabeza”, corazón o cogollo inflorciente de coloración blanca, que crece a diámetros que oscilan entre los 20, 30, centímetros o más. Esta parte es comestible y está rodeada de algunas hojas verde grisáceo, que presentan nervios blanquecinos (las hojas también son comestibles). La mayoría presenta la típica coloración blanca, pero existen variedades de color verde y morado. Contiene importantes cantidades de ácido pantoténico, riboflavina, tiamina, vitamina C, vitamina E, Hierro, magnesio, potasio, sodio, azúcares, almidones, fibras y otros nutrientes. Germinados.- Se trata de los brotes o germinados de diversas semillas (germen de trigo, germen de cebada, de avena, linaza, lentejas, garbanzo, chícharos, soya y alfalfa entre otros). Suelen ingeridos en ensaladas, guisados, así como en licuados, entre otras formas. Se trata de germinados de semillas que aportan un alto contenido nutricional, en especial en cuanto a vitaminas y minerales. Lechuga.- La lechuga sativa, es una planta que se desarrolla en forma de “roseta”, siendo que las hojas crecen alrededor de un tallo central, al cual rodean haciendo que la planta tome una forma redondeada o alargada, dependiendo de la variedad. Es una planta cuyas hojas están compuestas mayoritariamente por agua, por lo que es muy fresca y es un alimento ligero, que posee varios ácidos grasos (ácido linoleico, ácido oleico, pálmico), vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, entre otras sustancias. Se come generalmente cruda, pero puede cocerse (por ejemplo en sopas), pero la cocción hace que se degraden sustancias como la vitamina C). Zanahorias.- Se trata de una hortaliza perteneciente a la familia de las umbelíferas, cuyo tallo floral crece alrededor de unos 10 centímetros de alto dando flores de coloración blanca, y teniendo una raíz con un engrosamiento en forma de cono alargado, en donde se almacenan grandes cantidades de nutrientes (azúcares, almidones, retinol, magnesio, zinc, sodio, y varias vitaminas del complejo B, así como vitaminas C, E y K. La parte de la raíz que se encuentra engrosada, posee un color anaranjado, consistencia fibrosa y grandes cantidades de agua. Puede comerse cruda o cocida, siendo común que acompañe a diversos platillos, siendo un alimento muy extendido en el mundo. Papas.- Las papas o patatas (el nombre original de este tubérculo es el de papa que proviene del quechua, que es como se le designaba principalmente en las zonas de los actuales Perú, Bolivia y Ecuador, de donde pasó al español, siendo usado dicho nombre en Latinoamérica, principalmente en lugares como México y Perú, aunque también se le denomina como patata, principalmente en algunas regiones de España, excepto en Andalucía y las islas canarias en donde se le suele denominar al igual que en Hispanoamérica con el nombre original del quechua papa). Si bien se trata de un tubérculo, se le suele clasificar comúnmente entre las verduras. Se trata de uno de los tubérculos más extendidos como alimento (los tubérculos son engrosamientos de los tallos subterráneos o raíces de algunas plantas, que adquieren un gran tamaño, al ir acumulando reservas de nutrientes para la planta, (principalmente almidones). Existen cientos de variedades comestibles, pero solo se cultivan unas cuantas de entre todas ellas, principalmente por su alta producción y rápido crecimiento, presenta formas redondeadas pero irregulares. Aporta a la alimentación algunas vitaminas del complejo B (principalmente en la cáscara), calcio, hierro, fosforo, magnesio, y vitamina C, así como grandes cantidades de almidón y cierta cantidad de proteínas vegetales. Aguacate.- Se trata del fruto del árbol del mismo nombre perteneciente a la familia de las lauráceas, se trata de un fruto (una drupa), que posee una cascarilla que varía de grosor dependiendo de la especie, y su pulpa es de un color verde amarillento, muy suculento, comestible que rodea a la semilla o hueso de la planta. La pulpa es suave cuando está madura y presenta un sabor peculiar poco dulce (por lo que se le suele englobar entre las verduras a pesar de ser una fruta). Contiene azúcares, fibra, minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio, sodio, zinc, y vitaminas A, varias del complejo B, C, E, y K. Jitomate.- El jitomate o tomate, es el fruto de la planta del mismo nombre (jitomate, o tomatera), perteneciente a la familia de las solanáceas, es originaria de México de donde obtuvo el nombre nahua xictomatl, de donde pasó al español como jitomate. Se trata de un fruto redondeado, de coloración generalmente rojiza (coloración que varía dependiendo de la variedad), y cuyo interior consiste en una pulpa suave y acuosa, que cubre las semillas. Aporta a la alimentación grandes cantidades de vitaminas y minerales como Tiamina, Niacina, Beta caroteno, Retinol, Vitaminas C, E, y K, así como Fósforo, Magnesio, Manganeso y Potasio. Suele cocinarse en salsas para guisos o comerse crudo (como en ensaladas, sándwiches, tortas, y hamburguesas), pero es consumido generalmente cosido, siendo la base de mucha de la cocina actual de México y otros países. Tomate o tomate verde.- El tomate o tomate verde, es el fruto del tomate, que es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, cuya forma es redondeada con una pulpa de color verdoso y suculenta que envuelve a las semillas, y que posee un sabor agrio al consumirse. Su cáscara es de color generalmente verde, aunque pueden ser de tonos amarillentos y morados, estos frutos suelen estar protegidos por una cascarilla exterior que se seca. Es oriundo de México y se le usa para la elaboración de salsas y de guisos, siendo que casi no se le consume crudo por su sabor amargo. Su nombre “tomate”, proviene del nahua y se le suele denominar como tomate verde o tomatillo, para diferenciarlo del jitomate que es de coloración rojiza y de mayor tamaño. Apio.- El apio es una hierba perteneciente a la familia de las opiáceas, se trata de una hierba que es cultivada gracias a que sus tallos y hojas son comestibles y presentan un sabor particular “picante”, se trata de especies cultivadas descendientes del apio silvestre (que posee tallos más delgados pero con concentración mayor en el sabor), los apios cultivados son de una coloración verde ligeramente blanquecina, y presentan tallos más gruesos y jugosos. Suelen comerse crudos por ejemplo, en licuados y ensaladas, o cocinados para dar sabor a guisados y sopas. Aporta minerales como calcio, fósforo, potasio y vitaminas como vitaminas C, y K, y varias del complejo B. TEXTO SACADO DE: http://10tipos.com/tipos-de-verduras/   PANADERIA.     Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa. Una panadería puede vender entonces, además de pan, facturas, galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos casos también comidas saladas.   La panadería es uno de los locales más tradicionales y populares ya que los productos que allí se encuentran son de gran variedad y pueden estar entre los más baratos del mercado (especialmente cuando se habla del pan). Sin embargo, una panadería puede vender productos de alta calidad y muy exquisitos como las tortas o las masas finas. El estilo de la panadería como local ha ido variando con los tiempos. En este sentido, hoy podemos encontrar muchos establecimientos panaderos que elaboran su propia producción (lo cual se da en la mayoría de los casos), mientras otros establecimientos sólo se encargan de poner en venta productos que son elaborados en una planta mayor o en otra panadería. En el primero de los casos, el local de venta al público está acompañado por una panadería que se ubica inmediatamente a continuación del mismo y donde se preparan la totalidad de los productos a vender. Al mismo tiempo, las panaderías en la actualidad han sabido atraer nuevos y más numerosos clientes al integrar un sistema de autoservicio en el cual los consumidores eligen por sí mismos los productos. También, muchas panaderías incluyen hoy en día mesas y sillas que hacen las veces de cafetería y desde las cuales se pueden disfrutar los productos elaborados en la misma panadería. Los elementos que se utilizan en una panadería suelen estar relacionados con la masa: harinas, azúcares, agentes leudantes, líquidos grasos o no grasos, manteca o margarina, saborizantes, especias, conservantes y todo tipo de productos de repostería que sirven para decoración principalmente. Una de las característias más importantes de una panadería es la frescura de los productos ya que los mismos son elaborados y vendidos en el mismo día (de modo contrario, muchos de ellos se endurecen y pierden sabor con el tiempo).